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短信删除后找回苹果手机上的短信，可以尝试以下几种方法。
1、iTunes备份恢复：如果之前有使用iTunes备份过手机数据，可以通过恢复备份来找回删除的短信，连接手机与电脑，在iTunes上选择恢复备份，选择之前备份过的文件并按照提示进行操作即可。
2、iCloud备份恢复：如果开启了iCloud备份功能并备份过短信数据，可以通过iCloud备份恢复删除的短信，进入iPhone的设置，点击通用选项，选择还原选项，然后选择从iCloud备份恢复选项即可。
3、使用第三方软件恢复：市面上有一些第三方软件可以扫描手机缓存的数据来找回删除的短信，通过数据线连接手机后，启动软件并扫描手机缓存的数据，找到短信数据后导出即可，但这种方法可能需要一定的技术基础，并且存在一定的风险。
无论使用哪种方法恢复短信，都需要及时采取行动，因为数据被覆盖后可能无法恢复，以上方法不能保证一定能够找回所有删除的短信，为了避免数据丢失，建议定期备份手机数据。
仅供参考，如果遇到困难，建议寻求专业技术人员的帮助。